维生素是为维持身体健康，必须从食物中获得的一类有机化合物。这类物质在体内既不像蛋白质、脂肪那样构成身体的组织，也不像碳水化合物那样为机体提供能量，但它是一类调节物质，在生命的代谢中起重要作用。如果摄入不足，会导致相应维生素缺乏症，如缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血；缺乏维生素D，在儿童造成佝偻病，在成人造成骨质疏松、手足痉挛等；缺乏维生素A，导致夜盲症和干眼病；缺乏维生素E导致生殖障碍，肌肉、肝脏、骨髓和脑功能异常，红细胞溶血等。

   不同种类的维生素存在于不同食物中。维生素A主要来源于鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食物，蔬菜（如苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、绿叶蔬菜等）及水果（如杏、李子、樱桃、山楂等）所含的胡萝卜素可转化为维生素A。维生素B1主要来源于谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。维生素B2主要来源于肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。维生素B6主要来源于鸡肉、鱼、肝、土豆、鳄梨和葵花子等。维生素B12主要来源于动物性的食物中,以肝脏,肉为主,乳制品中亦含少量。人体要吸收维生素B12,需要胃部分泌内源因子与之结合,才能被肠道吸收、利用。维生素C主要来源于新鲜蔬菜、水果和豆芽等。维生素D主要来源于鱼肝油、蛋黄、及晒干的菌类、干菜。维生素E主要来源于麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、未精制的谷类制品、蛋等。维生素K主要来源于肠道细菌的合成以及绿色蔬菜。叶酸主要来源于酵母、动物肝及绿叶蔬菜。烟酸主要来源于花生、豆类、辣椒、肉类等，动物肝脏和肾脏含量尤为丰富。

   现代社会典型的维生素缺乏症已很少见，但维生素的摄入不足却是普遍现象。在非常重视食物能量过剩导致慢性疾病的今天，我们要特别重视维生素和微量元素的隐性饥饿。我们如果能够做到平衡膳食，维生素缺乏的可能性不大，但实际膳食情况并不理想。除人们均衡膳食的意识不足，还有食物的生产、储存、加工和烹饪会导致维生素的丢失。对一般人群来说，在均衡膳食的基础上，适量补充一些维生素是有必要的。但在补充维生素时，注意不要重复补充和超量服用。对脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）来说，过量食用可能引起蓄积中毒。对水溶性维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸和维生素C）来说，虽然毒副作用较少，但会浪费不必要的钱财。还要当心商家的夸大宣传，避免盲目服用。如果自己确定不了，可以咨询营养师或医生，决定是否需要补充维生素片剂。